سب سے زیادہ پیشہ ورانہ شیفوں اور صرف محبت کرنے والوں کو ایک باورچی خانے چاقو کے انتخاب کے لئے بہت توجہ دی جاتی ہے. یہ تعجب نہیں ہے، کیونکہ یہ سب سے ضروری اوزار میں سے ایک ہے جو سوادج اور معیار کے برتن تیار کرنے میں مدد کرتی ہے. حال ہی میں، دستکاری کارکنوں کو یورپیوں کو باورچی خانے کے لئے ترجیح دیتے ہیں. یہ انتخاب اس باورچی خانے کے آلے کے حقیقی خصوصیات پر مشتمل ہے، جو اس کی تیاری کے دوران خاص توجہ دی جاتی ہے.
جاپانی شیف چاقو
یہ خیال ہے کہ دمشق کے سٹیل سے جاپانی چابیاں باورچی خانے میں حقیقی معجزہ پیدا کرنے میں کامیاب ہیں. یہ حقیقت یہ ہے کہ جب انہیں ایک مخصوص منفرد ٹیکنالوجی استعمال کی جاتی ہے، جو مندرجہ ذیل ہے. چاقو کی کثیر پرت تعمیر ہے، یعنی:
- بلیڈ کا بنیادی کم کاربن اسٹیل یا آئرن سے بنا مضبوط اور چشمہ چھڑی ہے.
- بلیڈ کے ساتھ ساتھ ایک اور ویلڈڈ کیا جاتا ہے، جس میں مشتمل ایک عمودی طور پر وردی کاربن اسٹیل.
روایتی اوزار کے مقابلے میں دمشق کے سٹیل سے جاپانی باورچی خانے کے چاقووں کے فوائد مندرجہ ذیل ہیں. روایتی چاقو کی سختی 54-56 HRC سے زیادہ نہیں ہوتی. یہ باورچی خانے کے مختلف عملوں کو انجام دینے کے لئے کافی ہے. اس بلیڈ کا نقصان یہ ہے کہ کنارے کو درست کرنے کے لئے ضروری ہے.
جاپانی چاقو کے لئے سختی 61-64 HRC ہے. اس طرح کی سختی سے بہت پتلی ایک بلیڈ جلد ہی ٹوٹ جائے گی. بہت موٹی اور بہت موٹی مصنوعات نہیں ہے. لہذا جاپانی اور چاقو قدیم ٹیکنالوجیوں کی تیاری میں استعمال کرتے ہیں، جو ان کے ساتھ تازہ ترین ہوتے ہیں. کور diffusion ویلڈنگ کی طرف سے بنایا گیا ہے. پلیٹوں کی تیاری کے لئے نرم مرکب اور سٹیل استعمال کیا جاتا ہے. یہ آپ کو بلیڈ لچک اور طاقت دینے کی اجازت دیتا ہے. جاپانی چاقووں کے ساتھ کام کرنے کی ٹیکنالوجی کئی خصوصیات کا حامل ہے:
- "صحیح" گرفت؛
- خصوصی کاٹنے کی تکنیک کی درخواست؛
- کام میں صرف لکڑی کے کاٹنے والی بورڈز کو استعمال کرنے کے لئے ضروری ہے، ترجیحات ختم ہوجائیں.
جاپانی سٹیل چاقو کی اقسام
مختلف مصنوعات کی پروسیسنگ کے لئے مختلف چاقو موجود ہیں. لہذا، ہم مندرجہ ذیل اقسام کو مختلف کرسکتے ہیں:
- مچھلی کے لئے جاپانی چاقو (سشیمی یا سشی کے چاقو). اس کے پاس ایک رخا کی تیز رفتار قسم ہے. ہینڈل تیار کرنے کے لئے، سلیکون اور اینٹی ایسپٹیک سے نمٹنے والے جاپانی پائن کی خاص نسل کا استعمال کریں. یہ آلہ مچھلی، مچھلی کے فلیٹ اور مختلف سمندری غذا کے ساتھ کام کرنے کے لئے موزوں ہے. اس کی مدد سے آپ پتلی کٹائی انجام دے سکتے ہیں، جو پتلی کٹائی کی موجودگی کی طرف سے فراہم کی جاتی ہے. بلیڈ 30 سینٹی میٹر یا اس سے زیادہ کی حد تک ہوسکتی ہے. ڈیوائس کی لمبائی کو براہ راست اثر انداز ہوتا ہے کہ کسی کٹ کے ساتھ کسی کٹ کے بغیر کسی بھی مداخلت کے بغیر بنایا جا سکتا ہے.
- پتلی کاٹنے کے لئے چاقو . اس میں 10-15 ڈگری کا تیز رفتار زاویہ ہے. Sharpening کے طور پر خصوصیات کے طور پر asymmetric ہے، آلہ کے کاٹنے دستی طور پر عکاسی آئینہ کرنے کے لئے پالش کیا جاتا ہے. ہینڈل کاربن فائبر سے بنا دیا گیا ہے، جس میں شکل میں کوئی تبدیلی نہیں ہے.
جاپانی سیرامیک چاقو
جاپان میں یہ تھا کہ سیرامیک چاقو کی پیداوار شروع ہوئی. ان کی پیداوار کے لئے ایک مواد کے طور پر، زرکون معدنیات استعمال کیا جاتا ہے. بلٹ کم از کم دو دن کے لئے برباد کردیتا ہے. چاقو سفید یا سیاہ ہوسکتے ہیں. بعد میں زیادہ پائیدار اور مہنگا ہے. جاپانی سیرامیک چابیاں کے فوائد یہ ہے کہ وہ کاٹنے کے دوران مصنوعات کو آکسائڈائز نہیں کرتے، سنکنرن کو حساس نہیں ہیں. لیکن وہ ٹھوس مصنوعات کاٹنے اور ٹھوس سطح پر کام کرنے کے لئے استعمال نہیں کیا جا سکتا.
جاپانی کھانا خاص روایات کی طرف سے خصوصیات ہے. اس بات کا یقین کرنے کے لئے انتہائی عظیم توجہ دی گئی ہے کہ مصنوعات بہت پتلی ہوئی ہیں. لہذا چاقو بہت تیز ہونا چاہئے.
جاپانی چھری مصنوعات کی اعلی معیار کی پروسیسنگ کرے گی. لہذا، پیشہ ورانہ اور عام امیجوروں کے درمیان، اچھی طرح مستحق مقبولیت حاصل ہے.