کٹیک اعلی غذائیت کی قیمت اور افادیت کے ترک لوگوں کے کھجور کی مصنوعات میں سے ایک ہے. ایک روایتی ہدایت کے مطابق پککا، کٹک، خصوصیات کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، صحت کو برقرار رکھنے، نوجوانوں اور لمبی عمر کو بچانے میں مدد ملتی ہے. اس منفرد مصنوعات کے باقاعدگی سے استعمال کی ہضم میں اضافہ ہوتا ہے اور مصیبت میں اضافہ ہوتا ہے.
کٹک قدرتی دودھ سے اس کے خمیر کے ذریعہ خصوصی بیکٹریی ثقافتوں کی شرکت کے ساتھ بنایا جاتا ہے (کیٹک بلغاریہ بسکیلس اور لییکٹک اسکرپٹکوکوس کی تشکیل کے طور پر کیٹکی کا استعمال کرتے ہوئے).
دیگر معروف خمیر کی مصنوعات سے یہ حقیقت یہ ہے کہ دودھ کو خام شکل میں اس کی خام شکل میں نہیں بنایا جاتا ہے، لیکن اصل حجم کے تیسرے حصے میں ابلاغ اور ذائقہ، جو اعلی کثافت اور موٹی مواد کے ساتھ مصنوعات فراہم کرتا ہے.
اس طرح کی تیاری کے بغیر، دودھ گرمی میں گرمی (20-40 ڈگری حرارت پر) 6-10 گھنٹے تک گرمی میں خمیر کیا جاتا ہے. پھر تیار مصنوعات کا فیصلہ کیا جاتا ہے، جس کے بعد سوزما باقی رہتا ہے، جو ایک قیمتی شیئر بھی ہے، پنیر اور ھٹا کریم کے درمیان کراس ہے. اکثر Katyk تازہ چیری یا بیٹ کے ساتھ لگایا. فی الحال، موٹی مواد میں کٹکی کم کی پیشکش کی جاتی ہے. تیار کٹک 2-3 دن کے لئے پینے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. Katyk، 3 دن سے زائد عمر میں، زیادہ تیزاب اور تیز بن جاتا ہے، یہ چربی برتری اور سوپ (کیٹکی) میں شامل کیا جاتا ہے.
گھر میں کٹائی کھانا پکانے کے لئے ہدایت
اجزاء:
- دودھ - 1 L؛
- لیوین (پرانے Katyk یا curdled دودھ، ھٹی کریم میں ھٹا) - 100 ملی میٹر؛
- پتیوں کے ساتھ پتلی چیری ٹوگ - 1 پی سی. (اختیاری لیکن مطلوبہ ضروری جزو)؛
- ٹرننگ اور ذائقہ کے لئے چیری یا بیٹ کے جوس - 50-100 ملی (بھی ایک اختیاری اجزاء).
تیاری
دودھ ایک موٹی دیوار یافتہ کنٹینر (مثالی طور پر سیرامک یا اینٹیلیلڈ) میں پھینک دیا جاتا ہے اور ابلاغ ہوتا ہے، لیکن اس طرح وہ ابال نہیں ہوتا (مثلا حرارت گرمی 90 ڈگری سے زیادہ نہیں ہے). یہ پانی کے غسل یا سب سے کم گرمی کے ساتھ ایک تندور میں ایسا کرنے کے لئے آسان ہے. حجم 15-30٪ کی طرف سے کم ہے.
تیار دودھ کو تیار کرنے کے لئے اور پھنسے نہیں، یہ صاف صاف کپاس کے کپڑے یا گوج کے ذریعہ فلٹر کیا جاتا ہے.
جب کھوکھلی متعارف کرایا جاتا ہے، تیار شدہ دودھ کا درجہ 40 ڈگری سیلسیس سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے.
خمیر کو درخواست سے پہلے علیحدہ کٹورا میں اچھی طرح سے مخلوط ہونا ضروری ہے، پھر پکایا، پھر ایک کنٹینر میں گرم دودھ کے ساتھ ڈالا اور ہلکا ہوا (اب آپ پچھلے مرحلے میں بیٹ یا چیری کا رس میں ڈال سکتے ہیں).
کبھی کبھی ایک بہت کم پکا ہوا چوٹی، پتلی سٹرپس میں کاٹ، یا 3-5 چیریوں کے بغیر پٹ فی فی لیٹر گرم دودھ میں شامل کیا جاتا ہے، لیکن یہ کشیدگی سے پہلے ہوتا ہے. اس کے بعد، ایک چیری ٹوکری برتن میں ڈالیں - یہ کٹکی ایک خاص ذائقہ دے گا. پھر کنٹینر احاطہ کرتا ہے، کم از کم 8-10 گھنٹے تک گرم جگہ میں لپیٹ لیا جاتا ہے. پیٹییکسیان سے بچنے کے لئے اس کوٹک کے بعد ایک ٹھنڈی جگہ پر منتقل کیا جاسکتا ہے (ٹھوس بہتر اور ہٹانے کے لئے بہتر ہے).
کٹیک، پہلی تہائی سائیکل سے لیوہ پر تیار، ایک خاص ظہور، استحکام اور ذائقہ حاصل کرتا ہے. کوٹکی کو خوشگوار تازگی کا ذائقہ، ایک گھنے اور ہموار ساخت کے بغیر واضح اناج کے بغیر ہے.
میں ایک کٹی سے کیا کر سکتا ہوں؟
Katyk ایک علیحدہ ڈش کے طور پر کام کیا جا سکتا ہے (یہ کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ بہتر ہے - یہ سوادج اور مفید ہے)، یا سلاد ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور اس کی بنیاد پر ٹھنڈے کٹکی سوپ تیار کرنے کے لئے، پینکیکس، فلیٹ کیک، پینکیکس اور دیگر اسی طرح بیکڈ مالوں کے لئے پیسٹری میں اضافہ .