ٹھنڈا کرنے کے لئے جلدی کے لئے، روایتی تناسب کو دیکھنا ضروری ہے، گوشت دو ہڈیوں کی طرح بڑے ہونا چاہئے، اور پانی گوشت اور ہڈیوں کی بنیاد دو بار ہے. اجماع کی جڑ یہاں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، اس کا شکریہ غیر ضروری پروٹین جھاگ کی شکل میں بند کر دیتا ہے اور اوپر بڑھتا ہے. ہم ریستوران میں کچھ اہم رازیں شریک کریں گے اور آپ سیکھتے ہیں کہ گوشت سے سردی کا گوشت کیسے بنانا ہے.
ہم گوشت اور گوشت کی گوشت سے گوشت تیار کرتے ہیں
سردی کو صاف کرنے کے لئے بالکل شفاف اور اچھی طرح سے منجمد ہونا ضروری ہے کہ اس کی بنیاد درست طریقے سے منتخب کریں. شہد کی مکھی ضروری طور پر ہڈی پر ہونی چاہیے، شین اس کے لئے اچھا ہے، اور جو ان کے معدنی اثر سے ہم استعمال کرتے ہیں ان کا سور کا ٹانگیں ٹھنڈ سے تازہ نہیں ہیں، دوسری صورت میں جو کولگن کو مضبوط کرنے کی ضرورت ہوتی ہے اس کی اپنی خصوصیات کھو جائے گی.
اجزاء:
- گوشت - 1400 جی؛
- سورج ٹانگوں - 700 جی؛
- پیاز - 1 ٹکڑا؛
- گاجر - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
- پانی - 4.2 لیٹر؛
- کالی مرچ - 11 پی سیز.
- اجملی جڑ - 1 ٹکڑا؛
- نمک - 20 جی؛
- لہسن - 3 دانت؛
- بیل پتی .
تیاری
ہم گوشت تیار کرتے ہیں، اگر ضروری ہو تو ٹانگیں میری ہی اچھی ہیں. (پہلے یہ ایک مکئی کیوب کے ساتھ کیا گیا تھا)، ہم "انگلیوں" کے درمیان ہڈی میں ایک طویل عرصے سے اسٹیج بناتے ہیں (اور یہ کولاجن کو بہتر بنانے کے لئے بہتر ہو گا)، ناپاک گند کو دور کرنے کے لئے دودھ ڈال دو. 30 منٹ کے لئے بیف اچھی طرح دھویا اور پانی ڈالا.
اس کے بعد، گوشت نکالا جاتا ہے، ٹانگوں کو دھونا اور پکایا جاتا ہے. جیسے ہی جھاگ بڑھتا ہے، پانی نکالا جاتا ہے، گوشت دھویا جاتا ہے، میری پین اور صحیح تناسب میں پھر سے پانی ڈال دیا، نصف نمک شامل. اب ہم آہستہ آگ میں تقریبا 3 گھنٹے تک گزرتے ہیں، پھر ہم کھلی سبزیوں اور مصالحے، نمک اور دوسرے گھنٹے کے لئے کھانا پکاتے ہیں.
اہم نانسس، کھانا پکانے پر ڑککن تھوڑا سا غریب ہونا چاہئے. پھر ہم سبزیاں اور گوشت نکالتے ہیں، نپکن کے ساتھ اضافی چربی کو ہٹا دیتے ہیں، کچل لہسن میں شامل کریں اور چشم کو 15-20 منٹ کے لئے کھڑے ہونے دیں تاکہ ہر بندے کو بند کر دیا جائے.
ہم نے گوشت لگایا اور اسے اپنے ہاتھوں سے پیسنا، دو سینٹی میٹر کی موٹائی کے ساتھ ڈش کے نچلے ٹکڑے پر ڈال دیا، فلٹر کو ٹھیک چھت سے لے کر گوشت کے پاس ڈال دیا.
گھر کا سرد گوشت کھانا پکانے کے لئے ہدایت
گوشت کی پونچھ کے لئے یہ ہدایت بہت کامیاب ہے، کیونکہ ان کے پاس ایک حقیقی ہولڈسٹا اور صحیح مقدار میں ٹھوس اور گوشت کی بنیاد ہے. اور یہ ایک بہت سستی ہدایت ہے جسے "بٹوے کو مارا نہیں."
اجزاء:
- گوشت کی دم - 5 پی سیز. (2.5 کلوگرام)
- گاجر - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
- پانی - 5 L؛
- اجملی جڑ - 1 ٹکڑا؛
- پیاز - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
- لہسن - 4 دانت
- مرچ مٹر، بیل پتیوں، نمک.
تیاری
پانی کی دھولیں دھوئیں اور پانی کے ساتھ دو گھنٹوں تک ڈالا جاتا ہے، پھر سبزیوں (پوری، لیکن صاف) اور مصالحے کے ساتھ 5 لیٹر پانی میں نابالغ آگ لگانا اور پانی کو کھینچنے کے لۓ، جھاگ کو ختم کرنے کے لئے مت بھولنا. گوشت سے جیلی کتنا کھانا پکانا آپ کو گوشت پر سمجھا جائے گا. جیسے ہی ہڈی سے دور نکلنا شروع ہوتا ہے، اس کا وقت یہ پلیٹ سے نکالنے کا وقت ہے، عام طور پر 4-5 گھنٹے. ہم گوشت اور سبزیوں کو نکالنے، سفاکی فلٹر اور کچلنا لہسن اور نمک شامل کریں. گوشت ہڈی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور اس میں فارم میں ڈال دیا جاتا ہے، پٹا گاجر کے ساتھ. غیر ضروری چربی ایک کاغذ تولیہ کے ساتھ جمع کیا جاتا ہے.