سمسون ایک پیچیدہ اور کثیر کثیر ڈش ہے، جو ازبک پیسٹریوں کے درمیان خاص جگہ پر قبضہ کرتی ہے. سامسا تجربہ کار خاتونوں کے ہاتھوں کے لئے تیار کی جاتی ہے، کیونکہ آٹا اور بھرنے، اور اجزاء خود کو دو اجزاء کے اندر صحیح تناسب، ایک کامیاب ڈش کی ضمانت ہے.
روایتی طور پر، سسوئی ٹنڈری میں پکایا جاتا ہے، لیکن یہ کافی منطق ہے کہ یہ فرض ہے کہ ہمارے کناروں کے لئے تندور سب سے زیادہ بہترین انتخاب ہو. بیکنگ کے بعد، ساما تیل میں بھلایا جا سکتا ہے.
بھرنے کے طور پر، آپ تقریبا کچھ بھی منتخب کرسکتے ہیں: قددو، مٹر، جڑی بوٹیوں، آلو یا گوبھی بھی، لیکن ہم متٹن کھنگالے ہوئے گوشت سے بھرنے کی شکل میں سب سے زیادہ کلاسک مختلف قسم پر غور کریں گے.
ازبک سماشا کی بنیاد ایک آٹا ہے، ہم اس آرٹیکل میں تفصیل سے اس طرح کے بارے میں بتانے کی کوشش کریں گے. تاہم، سب سے زیادہ مقبول پف پیسٹری سے ازبک سماشا ہے. رسیلی اور فاسٹ بھرنے کو ڈھونڈنا اس کا پیچیدہ ساخت کسی بھی کھانے سے ناپسندی نہیں چھوڑتا.
ساما کے لئے آٹا کی تیاری
ازبک سماام کے لئے آٹا تقسیم کیا جاتا ہے: دباؤ، مکھن فری، خمیر، سادہ خمیر آٹا اور پف پیسٹری.
نمک کے اضافے کے ساتھ، سوپ سیما آٹے اور پانی کی بنیاد پر تیار کی جاتی ہیں. ان اجزاء میں، عام طور پر ایک آنکھ (ہر ایک کلو آلو فی کلو پانی کے تقریبا 2 شیشے) ایک لچکدار آٹا سے لہرائی جاتی ہے، جس میں بھرتی بعد میں لپیٹ ہوتی ہے.
ایک کلو آلو آٹا کے لئے ایک خمیر فری آٹا میں 2 کپ دودھ، ایک جوڑے اور انڈے شامل ہیں. پگھل مکھن، چربی، یا مارجرین کا استعمال بھی ممکن ہے.
گرم پانی میں ایک سادہ خمیر آٹا کے لئے، 1 کلو آلو فی کلو گرام 23 گرام کی شرح پر خمیر پہلے سے منحصر ہے، انڈے اور دودھ شامل نہیں ہیں. یہ ہدایت آٹا کی سب سے بڑی مقدار کی تیاری کرتا ہے، کیونکہ آٹا 1-4 گھنٹے کے لئے خمیر کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.
خمیر آٹا ایک سادہ ورژن سے مختلف ہے، صرف دودھ کی موجودگی، 5-6 انڈے اور 3 چینی چمچ. مخلوط آٹا کو گرم جگہ میں معمول کے طور پر پہنچایا جاتا ہے.
تاہم، سب سے زیادہ مقبول ازبک پرامن سیما ہے، جس کی ہدایت ذیل میں بیان کی گئی ہے.
اجزاء:
ٹیسٹ کے لئے:
- آٹا - 4 اشیاء؛
- انڈے - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
- پانی - 1 آئٹم؛
- مکھن - 100 جی؛
- نمک - 1 چائے کا چمچ؛
- نشست - 2-3 چمچ. چمچ
بھرنے کے لئے:
- میمن - 400 جی؛
- mutton چربی - 300 g؛
- پیاز - 250 جی؛
- نمک، مرچ - ذائقہ؛
- سبزیاں - ذائقہ
تیاری
گرم پانی میں، مکس انڈے، نرم مکھن اور نمک، آہستہ آہستہ متوازی سرفہرست آٹا کے بغیر متوازی میں آٹا ڈال. گھنے ہڈیوں کو لچکدار سے گھایا جاتا ہے، اور پھر تین حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جو ہماری تہوں کی بنیاد بنائے گی. آٹا کے تین ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ہوئے ہوئے میں سے ہر ایک کو نیپکن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور 20-30 منٹ تک جانے کی اجازت دیتا ہے. اس دوران، ہم بھرنے کی تیاری کر رہے ہیں: گوشت اور چربی کا گوشت ہاتھ سے یا گوشت کی چکی کی مدد کے ساتھ کٹ جاتا ہے، ہم پیاز، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے بڑے کیوب شامل کرتے ہیں.
ساما کی تیاری کے صحیح طریقے سے، اس سے مناسب طریقے سے پھیلایا جانا چاہئے. اس کے لئے، میز چسپاں کے ساتھ دھندلایا جاتا ہے (!) اور 2-3 ملی میٹر موٹی پرت میں آٹا کھا لیا. مکھن یا پگھلا ہوا چربی کی پتلی پرت کے ساتھ پرت کو کچلنا اور اسے خشک کرنے کے لۓ، دوسری صورت میں دوسری پرت کو چلانے کے لۓ آگے بڑھانا. آٹا کا رولڈ شیٹ ایک رولنگ پن پر زخم ہے اور پہلی پرت کے اوپر رکھی جاتی ہے، پھر ہم تیل کی پتلی پرت کے ساتھ ہر چیز کو چکن کرتے ہیں اور اسی طرح سے آخری کالوکک کو چلانے کے لئے آگے بڑھتے ہیں. جب تمام تہوں کو تیز کیا جاتا ہے تو، سیما رولیں اور 1.5-2 سینٹی میٹر ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیں.
ازبک سماج کو مناسب طریقے سے تیار کرنے کا ایک اور بنیاد ہر ایک کیک کی عین مطابق رولنگ ہے.
گوشت کے ساتھ ایک پشیمہ ساما جڑی بوٹیوں سے سجایا جاتا ایک بڑی ڈش پر گوشت کی خدمت کرتا ہے، اور پہلی پکوان کے ساتھ چائے یا نانوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے. بون اپیٹیٹ!