خشک یا خشک ٹماٹر - بحیرہ روم کی پاک روایات میں سب سے زیادہ استعمال شدہ خوراکی اشیاء میں سے ایک. عام طور پر وہ مختلف گوشت، مچھلی اور سبزیوں کا کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر خشک ٹماٹر ، ساس اور گوری کے ساتھ ، خاص طور پر سلاد چیزیں بیکنگ کے ایک حصے کے طور پر. ہمارے ملک میں، خشک ٹماٹر (اچھی طرح سے، یا سورج خشک، خشک کرنے والی - خشک کرنے والی اقسام میں سے ایک) حال ہی میں مقبول ہو چکا ہے. خشک ٹماٹر ایک غیر معمولی، بہت چھوٹا ذائقہ ہے اور بڑے پیمانے پر مختلف برتن کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں.
اصول میں، خشک ٹماٹر خود کو گھر پر کھانا پکانا مشکل نہیں ہے، لیکن یہ بہت وقت اور توجہ مل جائے گا. تاہم، کام، یقینی طور پر، احساس بنانا. کسی طرح سے، یہ خشک ٹماٹروں کو ذخیرہ کرنے کے لئے خطرناک ہوسکتا ہے (وہ عام طور پر زیتون کے تیل میں ذخیرہ کیے جاتے ہیں، جو کافی مہنگا ہے). یہاں، یقینا، آپ کو شک نہیں ہوسکتا ہے: ہمارے لوگ اس بات کو یقینی بنائے گا کہ سستی تیل اس کی جگہ لے لے گی. تاہم، آپ تیل کے بغیر کر سکتے ہیں، اگر آپ مصنوعات کو صحیح حالات میں ذخیرہ کرتے ہیں.
خشک ٹماٹر کیسے کھانا پکانا؟
ہم گھنے گوشت کے ساتھ چھوٹے، پکا ہوا (لیکن زیادہ نہیں) پھل کا انتخاب کرتے ہیں. سب سے زیادہ موزوں ٹماٹر پونڈ ہیں، کیونکہ وہ کم پانی ہیں اور دوسروں کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے خشک ہیں. بہتر سرخ، اگرچہ ... یہ غور کیا جانا چاہئے: بڑے، رسیلی اور پھل پھیلاتے ہیں، زیادہ وقت ان کو خشک یا خشک کرنے لگے گا.
خشک کرنے والی طریقے
بے شک، کھانا پکانے کے لئے بہترین اختیار سورج کی روشنی سے براہ راست نمائش کے ساتھ کھلی ہوا میں قدرتی علاج ہے.
یہ طریقہ تیز نہیں ہے اور گرم ماحول کے لئے زیادہ مناسب ہے.
اوسط، 15 سے 20 کلو تازہ پلم ٹماٹر سے 1-2 کلوگرام خشک ٹماٹر وصول کیے جاتے ہیں.
تیاری
ٹماٹر کاٹ (کوئی بیج) نہیں، بہتر، بھر میں، خاص بیکنگ ٹرے یا چھوٹے گرڈ پر پھیلا ہوا، گوج کی حفاظتی پرت کے ساتھ یا کیڑے کے خلاف ایک ٹھیک میش کا احاطہ کرتا ہے. عام طور پر سلائسیں 4 سے 12 دن تک خشک ہوجائے گی. خشک کرنے سے پہلے، ٹھنڈے کے عمل کو شروع کرنے کے امکان سے بچنے کے لئے ٹماٹر سلائسوں کو تھوڑا سا ڈالا جانا چاہئے. ایک وردی خشک کرنے کے لئے، ٹماٹر سلائسوں کو ایک دن کئی بار تبدیل کرنے کی ضرورت ہے. اندھیرے میں، سلائسوں کے ساتھ درد ایک کمرے میں یا کم از کم آتش کے نقصان دہ اثرات سے بچنے کے لئے ایک چھتری کے تحت رکھا جانا چاہئے. اگر آپ اسے چھٹکارا کے نیچے ڈالتے ہیں، تو رات کے کپڑا کو بہتر بنانے کے لئے بہتر ہے، لہذا اضافی نمی کو جذب نہ کرنا.
اس عمل کے اختتام تک، آپ سٹو پر یا گرم تندور میں ٹماٹر تیار کر سکتے ہیں.
تندور میں خشک ٹماٹر کے لئے ہدایت
ٹماٹر کی تیاری کردہ سلائسیں بیکنگ کی چادروں پر رکھی جاتی ہیں، بیکنگ کا کاغذ، پٹھوں، چاقو، نمک اور مصالحے کے ساتھ چھڑکیں. تھوڑا کھلی تندور دروازے کے ساتھ کم سے کم درجہ حرارت سے خشک کریں، ٹھیک ہے، اگر کوئی زبردستی وینٹیلیشن موڈ ہے تو یہ عمل کو تیز کرے اور حتمی مصنوعات کی کیفیت کو بہتر بنا سکے. ہم کئی استقبالیوں میں خشک ہیں (40-60 منٹ ہر ایک) مکمل ٹھنڈک کے لئے لازمی ادویات اور رکاوٹوں کے ساتھ. کئی طریقوں سے، اس عمل پر عمل خود پھل اور ایک مخصوص تندور کے آلے پر منحصر ہے. اہم اصول: ٹماٹروں کی سلائسیں بیکڈ نہیں ہونا چاہئے اور نازکتا کو خشک کیا جانا چاہئے. تندور کے کام کرنے والے چیمبر میں کم درجہ حرارت، حتمی مصنوعات کے معیار کی زیادہ سے زیادہ - زیادہ مفید مادہ محفوظ ہیں.
خشک ٹماٹر کیسے ذخیرہ کرتے ہیں؟
خشک ٹماٹروں میں خشک ٹماٹر کو ذخیرہ کرنے کے لئے نصف ایک سال سے زیادہ نہیں، اس کے لئے ہم مٹی، گلاس یا کنٹینرز استعمال کرتے ہیں.
آپ خشک ٹماٹریں سبزیوں کے تیل اور موسم کے ساتھ مختلف خشک مصالحے کے ساتھ ڈال سکتے ہیں (اس تصور کے لئے کمرے ہے)، اس لئے ہم گلاس کنٹینرز استعمال کرتے ہیں. تنگ کو بند کرو، آپ کو فرشتے میں، تہھانے میں یا ناجائز بیڈانڈ (بالکنی) پر کھانے کے لئے پینٹری میں ذخیرہ کر سکتے ہیں.
خشک ہونے سے پہلے، خشک ٹماٹر پانی میں کبھی کبھی پھنسے ہوئے ہیں یا پانی کے ساتھ غیر منحصر شراب کی میز کا مرکب ہوتے ہیں.