ہم اس بات کا یقین کر رہے ہیں کہ آپ اس غیر معمولی خوبصورت نام میں پہلے سے ہی دلچسپی رکھتے ہیں - "Esterhazy" اور آپ جاننے کے شوقین ہیں جلد ہی اس کیک کی کوشش کرنے کے لئے گھر پر پکانا. اور اس کی پراسرار کیک میں واقع ہے، جو آٹا عملی طور پر آٹے کے بغیر پکایا جاتا ہے اور چکن انڈے کے پروٹین پر مبنی ہے. ہم آپ کو ایک مزیدار آسٹریائی کے کیک کے لئے بہترین آزمائشی نام "Esterhazy" کے ساتھ پیش کرتے ہیں اور آپ کو گھر میں کھانا پکانے کے بارے میں بتاتے ہیں.
کلاسیکی آسٹریائی کے کیک "Esterhazy" - اصلی ہدایت
اجزاء:
- فیٹی دودھ - 270 ملی میٹر؛
- چکن انڈے - 9 ٹکڑے ٹکڑے؛
- گردن والا چینی - 0.5 کلوگرام؛
- مکھن (82.5 فی صد) - 320 جی؛
- ابلا ہوا کنڈیینڈ دودھ - 1 چمچ. ایک چمچ (پہاڑ کے ساتھ)؛
- ونیلا چینی - 1 چمچ. چمچ؛
- کوئی شراب - 2 چمچ. چمچ؛
- گراؤنڈ دار چینی - 2 اسپیس.
- بادام - 120 جی؛
- اخروٹ کھنگالیں - 120 جی؛
- گندم آٹا - 2.5 چمچ. چمچ؛
- سفید چاکلیٹ - 220 جی؛
- موٹی کریم - 2 چمچ. چمچ؛
- تلخ، سیاہ چاکلیٹ - 70 جی؛
- خوبانی جام (جام) - 4 چمچ. چمچ؛
- پنکھوں کی شکل میں بادام کی شودام ختم - 80 جی.
تیاری
موٹی دودھ کو کچلنے میں ڈال دو اور اسے درمیانی آگ کے موڈ میں چولہا پر رکھ دو. یہ گرمی کا باعث بنتا ہے، ہم انڈے کے مختلف حصوں میں ایک پروٹین میں تقسیم کرتے ہیں اور دوسروں کو ایک دوسرے میں تقسیم کرتے ہیں. گرم دودھ تھوڑا سا پیلی میں ڈال دیا ہے، اور باقی واپس ابلتے پر ڈال دیا جاتا ہے. اس کٹوری میں ہم نے چار الگ الگ ڈال دیا اور گدی کو جلد ہی دودھ میں توڑا. اور اب، پہلے سے ہی ابھرنے والا دودھ میں بہت سست ہے، مسلسل ہلچل کرتے ہوئے، کٹورا سے کٹورا ڈالیں. مداخلت کرنے سے روکنے کے بغیر، 30-40 سیکنڈ تک پاؤ آتے ہیں، پھر ہم اسے آگ سے نکال دیتے ہیں اور اسے ٹھنڈا نہیں کرتے جب تک وہ ٹھنڈا نہیں ہوتے.
روسٹ اور بادام، پہلے سے بھری ہوئی، بلنڈر کی کٹوری میں ڈالتے ہیں اور انہیں آٹے کی حالت میں پیسہ دیتے ہیں. نتیجے میں نٹ آٹا ایک کٹورا میں منتقل کیا جاتا ہے، گندم آٹا اس میں شامل کریں، دار چینی کے ساتھ چھڑکاو اور ہر چیز کو احتیاط سے ملائیں. ہم تمام پروٹین لے لیتے ہیں اور آہستہ آہستہ ان کو 200 گرام چینی کے ساتھ ملاتے ہیں، جبکہ مکسر کے ساتھ ہر چیز کو مسلسل جھٹکا دیتے ہیں، اور یہ سب کچھ ڈالنے کے بعد ہم بڑے پیمانے پر ایک سرسبزی، مزاحم جھاگ میں لے جاتے ہیں. ہم آہستہ آہستہ نٹ مرکب کو پروٹین میں شامل کرنے کے لئے شروع کرتے ہیں اور ایک سلیکون اسپاتولا کا استعمال کرتے ہوئے، بہت آہستہ آہستہ ان کے ساتھ جمع کرتے ہیں، جیسے یونیفورٹ نٹ پروٹین ایئر ٹیسٹ تک تک پروٹین نٹ پاؤڈر کے ساتھ لفافے کرتے ہیں.
بیکنگ شیٹ پر کاغذ پھیلاؤ سے پھیلا ہوا ہے اور اس میں دو حلقوں کو قطر 28-29 سینٹی میٹر ڈرا دیا جاتا ہے، جو مناسب ڈھال یا پلیٹ کے ساتھ کیا جا سکتا ہے. اگر آپ کو کنفیکشنر کا بیگ نہیں ہے تو ہم ایک پلاسٹک کا بیگ لیں، جس میں ہم آٹا کو مضبوط نہ کریں، بیگ کی ناک کو کاٹ نہ لیں اور خلائی سے بھرا ہوا جب تک تکلیف میں ہمارے آٹا سے باہر نکلے، مرکز سے شروع ہوجائیں. لہذا ہم سب کے بعد کے کیک تشکیل دیتے ہیں، جس کے بعد ہم تندور میں صرف 40 ڈگری ہر 40 منٹ تک پھنس گئے ہیں.
باقی عام چینی کے ساتھ نرم مکھن اور وینیلا کوٹ کے علاوہ مکسر جب تک یہ تھوڑا سا بلبل نہیں بنتا. اس موقع پر، ہم یہاں قارارڈ کو شامل کرنے کے لئے لفظی طور پر دو چمچ شروع کریں اور مکسر کے ساتھ ان کے ساتھ ملائیں. آخر میں، ہم کریم کریم، ابھرتی ہوئی کنڈیینڈ دودھ میں متعارف کراتے ہیں اور آخر میں ایک بار پھر اس کی طرف اشارہ کرتے ہیں.
ہم اس کریم کے ساتھ کیک میں سے ہر ایک کا احاطہ کرتے ہیں، اور پھر قائم کیک کے اطراف پر لاگو کرتے ہیں، جسے ہم پتلی پنکھڑیوں کی شکل میں مکمل بادام کی چھتوں سے دور کرتے ہیں. Esterházy کے اوپر بہت زیادہ ہے
علیحدہ علیحدہ، بھاپ غسل پر، سفید اور سیاہ کٹ چاکلیٹ کو مکمل طور پر پگھل دیا. سفید کرنے کے لئے، کریم شامل کریں اور احتیاط سے جام کی ایک پرت پر ڈالیں. کاغذ کونے میں سیاہ چاکلیٹ ڈالتا ہے اور اس کی ایک پرت پر سفید لاگو ہوتا ہے، آٹا پر زور دینے کے اصول کے مطابق، صرف حلقوں کے درمیان 2-2.5 سینٹی میٹر کی فاصلے پر نکل جاتا ہے. ہم تیز دانتوں کا ٹکڑا لگاتے ہیں اور مرکز سے شروع کرتے ہیں، ہم پٹیوں کے کنارے تک پہنچتے ہیں، اس طرح ہم ایک اندردخش مکڑی ویب ڈرا سکتے ہیں. لہذا کیک کی سب سے اوپر پرت کے پورے علاقے میں، جب تک ہم حلقے کو بند نہیں کرتے ہیں.
ہم امید کرتے ہیں کہ اس شاندار کیک "Esterhazy" کی تیاری آپ کو بہت خوشی دے گی.