بیف برگنڈی میں

بیف برگنڈی (bœuf bourguignon) فرانسیسی کھانا کا ایک روایتی ڈش ہے، لیکن بڑے پیمانے پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے. یہ "بہت باورچی خانے" میں وقت کے ساتھ اپنایا گیا ہے، بہت سارے آسان کسانوں میں سے ایک ہے. برگولی میں گوشت کیسے پکانا؟ عام طور پر اس گوشت کے لئے چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے اور پہلے تھوڑا سا بھلک میں کاٹ، اور پھر پیاز، گاجر اور مشروم کے ساتھ ایک موٹی مسالیدار شراب کی چٹنی میں گوشت کے برش پر مبنی. لہسن اور گرین کے ساتھ عمل کے موسم کے اختتام تک.

کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی پر

زیادہ امکان ہے، اس مرحلے کو دو مرحلے میں کھانا پکانا (پہلے بھری ہوئی، اور پھر لمبائی) یہ حقیقت یہ ہے کہ گوشت کا استعمال بہت سخت ہوسکتا ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ نرمی کو آسان بنانے کے لئے آسان نہیں تھا. فی الحال، پاک ٹیم ہر ذائقہ کے لئے گوشت کا ایک بڑا انتخاب ہے، لیکن یہ یاد رکھنا چاہئے کہ اصل میں برگنڈی شراب (غیر محفوظ شدہ) کے ساتھ گوشت تیار کرتا ہے، کم از کم مستند ورژن میں.

ثقافتی روایات کے بارے میں

بیگن برگنڈی میں ایک پراسرار ہدایت ہے، کیونکہ یہ بہت واضح نہیں ہے، شاید اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ کئی برسوں سے اس میں اہم تبدیلیاں ہوئی ہیں. اہم نکات اب بھی شراب کی چٹنی کے درست بھوک لگانے اور کافی موٹی استحکام ہیں. ڈش 2.5-3 گھنٹے تک کافی دیر تک تیار ہے. حالیہ برسوں میں (خاص طور پر، 2009 سے زیادہ)، بہت سے لوگوں کو برگنڈی میں گوشت پکانے کے لئے دلچسپی ہوئی ہے، فلم "جولی اور جولیا" مارییل اسٹریپ میں اہم کردار کی باصلاحیت کارکردگی کا شکریہ. اس فلم میں اس کا کردار فرانسیسی کھانا کے بارے میں ایک کتاب کا مصنف تھا. اس بات کو نوٹ کیا جانا چاہئے کہ اس ڈش کے لئے کوئی عالمی طور پر تسلیم شدہ ہدایت نہیں ہے، لہذا، برگنی کا گوشت بالکل مختلف قسم کی تیاری کے لۓ ممکن ہے، لیکن شراب اب بھی سوفائٹس پر مشتمل نہیں ہونا چاہئے.

برگولی میں گوشت کیسے پکانا؟

اجزاء:

• تقریبا 1 کلو بیف (ہڈی کے بغیر پنکھ)؛
• برگنڈی ریڈ شراب کے تقریبا نصف لیٹر (اصول میں، کسی بھی ٹیبل سرخ سرخ غیر متوقع شراب "کیبننیٹ" قسم مناسب ہے)؛
• سنجیدہ 50 ملی میٹر؛
• 2 درمیانے سائز گاجر؛
• 2 پیاز؛
• مٹی ہوئی چھوٹے پیاز کا ایک مٹھی بھر؛
• 16-20 درمیانے درجے کے شیمپین یا سیپ؛
• 100-130 فیٹی بیکن گرام؛
• گندم آٹا کی چمچ 1؛
• زیتون کے تیل کے 2 چمچ (آپ سورج کے بہاؤ بھی، زپشاسٹگو نہیں ہیں)؛
• قدرتی پگھلنے مکھن کے 2 چمچوں؛
• لہسن کے 2-4 لونگ؛
• گرین (دلی، تھام، اجمی، لیکس)؛
• بے پتی؛
• سیاہ خشک مصالحے (مرچ، بیل پتی وغیرہ)؛
• نمک

تیاری:

گاجر اور پیاز صاف کئے جاتے ہیں اور ٹھیک سے کاٹتے ہیں. بیکن مختصر سٹرپس میں کاٹ جاتا ہے، درمیانے گرمی پر زہریلا کا تیل بھرا ہوا ہے. بیکنگ پین سے بیکن نکالیں، اسے ایک بچہ میں منتقل کریں اور اسے الگ کردیں. کٹ گاجر گاجر اور پیاز: گاجر - ایک ہلکی سنہری براؤن سایہ تک ظاہر ہوتا ہے. آگ کو کم کرنے اور 3-4 سے زیادہ منٹ تک پکڑو. مفت صلاحیت کو نکالنے اور اسے منتقل کریں. تقریبا 4 منٹ کے لئے ایک ہی فرینگ پین میں درمیانے اونچی گرمی پر 4x4 سینٹی میٹر، آٹا میں رول اور ٹکڑے ٹکڑے کے بارے میں ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے میں گوشت کاٹ. ہم اسے مرکب کریں اور پہلے سے بھرا ہوا سبزیاں، برانڈی اور شراب شامل کریں. اسپیٹری کو ہلانا، ¾ حجم لے لو. اب فرنگ پین کے مواد کو موٹی دیواروں والے چٹنی میں منتقل کریں (یا، مثال کے طور پر، gosyatnitsu)، "گلدستے گارنش" (جڑی بوٹیوں اور پیاز) شامل کریں، کم گرمی پر ایک فوق لانے کے لئے. ایک تندور میں ایک ڑککن اور جگہ کے ساتھ ڈھانپیں، درجہ حرارت 160ºС 3 گھنٹوں تک. دھونا، خشک اور کٹی مشروم (صرف ٹوپیاں) ایک الگ فرینگ پین میں مکھن میں بھلائی تک درمیانی گرمی سے بھرا ہوا. لیکس شامل کریں، سلائسس میں کاٹ دیں، اور پھر اٹھایا پیاز. ہم گرنش اور ایک سٹو پین سے باہر پھینک دیں گے. پیاز پہلے پیاز اور بیکن کے ٹکڑے ٹکڑے کے ساتھ مشروم شامل کریں. پکا ہوا، خشک مصالحے، کٹا لہسن اور مکس شامل کریں. ابلا ہوا آلو اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ خدمت کریں. بے شک، اس ڈش سے سخت سرخ ٹیبل شراب کی خدمت کی جانی چاہیئے.