"Demiglas" چٹنی فرانسیسی شیف کا ایک اشارہ ہے. دراصل، یہ گوشت (کم اکثر دیگر) کی ہڈیوں سے مرغی کا ایک شوروت ہے، سبزیوں، ٹماٹر اور مصالحے کے ساتھ ضم کیا جاتا ہے. یہ گوشت اور مچھلی کے لئے مزید مزیدار چٹائی کے لئے بہترین بنیاد ہے، اور اس کے ساتھ ساتھ بہت سے پہلے کورس اور سائڈ آمدورفتوں کے لئے لازمی اضافی اضافہ ہے.
"Demiglas" چٹنی تیار کرنے کے لئے آپ کو صبر کرنے کی ضرورت ہوگی اور اس کے لئے اپنے وقت کی شیر کا حصہ دے، کیونکہ یہ عمل بہت لمبا ہے، کم لاگت کی وجہ سے.
"Demiglas" چٹنی کھانا پکانے کے لئے ایک ہدایت ہے
اجزاء:- گوشت کی ہڈیوں - 4.2 کلوگرام؛
- کیجری (اسٹاک) - 400 جی؛
- گاجر - 700 جی؛
- پیاز بلب - 700 جی؛
- لچک لہسن - 4-5 ٹکڑے ٹکڑے؛
- ٹماٹر پیسٹ - 155 جی؛
- ذائقہ کے بغیر سورج مکھی یا زیتون کا تیل - 100 ملی میٹر؛
- خشک سرخ شراب - 500 ملی میٹر؛
- نمک پتھر - ذائقہ؛
- تازہ زمین مرچ - ذائقہ.
تیاری
ایک اصول کے طور پر، گوشت کی ہڈیوں اور انگوٹھے چٹنی بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. انہیں دھویا کرنے کی ضرورت ہے، بیکنگ ٹرے پر احتیاط سے رکھنا اور شدید اور امیر سنہری رنگ کے حصول تک 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکانا بھیجا جائے. جلدی ہڈیوں کو دس لیٹر کے ایک بڑے برتن میں رکھا جاتا ہے اور صاف پانی کے ساتھ آنکھوں میں ڈال دیا. ہم برتن کو ایک مضبوط آگ پر رکھتے ہیں، مواد کو اچھی طرح سے پھینک دیتے ہیں اور پھر برنر کی شدت کو اس طرح کی سطح کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں کہ پین میں ورشم بلبلا نہیں ہوتا بلکہ صرف تحریک کی نشاندہی کرتا ہے. ہڈیوں کو غصے میں ڈالنا، اور ابال نہیں ہونا چاہئے. کام کے ٹکڑے کے ساتھ کنٹینر کا احاطہ احاطہ نہیں کیا جاسکتا ہے اور تقریبا دو بار حجم میں بپتسما چھوڑتا ہے. ایک قاعدہ کے طور پر، اگر آپ ہڈیوں کو صبح کے صبح میں ڈالتے ہیں تو، شام کی طرف سے ہم مطلوبہ نتائج حاصل کریں گے.
اب ہم سبزیاں تیار کر رہے ہیں. ہم گاجروں، لہسن دانتوں اور بلبوں کو صاف کرتے ہیں، بنیادی طور پر اجزاء کو کاٹنا چاہتے ہیں، لیکن ان کے سائز کے لحاظ سے یا نرمی سے فوری طور پر سبھی پر منحصر ہے، پین میں ذائقہ کے تیل کے بغیر سبزیوں پر درمیانے درجے کے سائز اور انہیں بھلائی دیتے ہیں. کھدائی کے اختتام پر، ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں، سب کچھ مل کر تھوڑا سا اور ساتھ ہی چھاپے ہوئے ہڈیوں کے ساتھ ضروری طور پر تباہ شدہ نتیجہ تک پہنچنے کے بعد پین میں ڈال دیں. پھر، پانی شامل کریں. پین ہڈیوں، سبزیوں اور شوروتوں سے بھرا ہوا ہونا چاہئے جس میں پورے حجم کے تین چوتھے حصے ہیں. ہم نے بار پھر چولہا پر ڈال دیا، سرخ خشک شراب میں ڈال دیا اور ابلنے کے بعد اجزاء کے سوپ کے لئے گرمی کو کم کرنے کے بعد. اگر رات کے لئے سست تیاری کے لئے ورکشاپ کو چھوڑنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے، تو اگلے دن صبح میں چٹنی تیار کریں.
بڑے پیمانے پر ابلا ہوا اور دو کے عنصر سے حجم میں کم ہونے کے بعد، ہم اس سے ہڈیوں کو نکال دیتے ہیں، اور ہم سبزیوں کو بھی کاٹتے ہیں اور انہیں چھٹکارا دیتے ہیں. اس معاملے میں بلڈر کو استعمال کیا جاسکتا ہے اگر آپ کو یقین ہے کہ ہڈیوں سے ٹکڑے ٹکڑے سبزیوں میں بڑے پیمانے پر نہیں گرتے ہیں. اس معاملے میں ابھی بھی بہتر ہے، سست نہ ہو اور تھوڑا چھوٹا استعمال کریں.
ساسپین میں باقی شوروت فلٹر کریں اور اس کے نتیجے میں منشیات آلو کے ساتھ ملائیں. ایک بار پھر، ایک سست آگ پر برتن ڈال اور چٹنی ایک موٹی بناوٹ کے لئے ویلڈ. اجزاء کی مخصوص تعداد میں تقریبا ایک اور آدھی لیٹر چٹنی ہونا چاہئے، جو تیار اور نمک اور مرچ کے ساتھ اختتام پذیر ہے.
مصالحے اور مسالوں کو جوڑ کر "Demiglas" چٹنی کی ساخت مختلف ہوتی ہے. عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے، دلی، تھم، مختلف قسم کے مرچ اور للی.
توجہ مرکوز کی چٹنی "ڈیمگلاس" کے طور پر لے کر، آپ گوشت اسٹیک یا دیگر گوشت کے برتن کے لئے مزیدار کریمی چٹنی کھانا پکانا کرسکتے ہیں.
کریم گوشت چٹنی "Demiglas"
اجزاء:
- توجہ مرکوز چٹنی "Demiglas" - 95 g؛
- زیتون کا تیل - 45 ملی میٹر؛
- کریم - 70 ملی میٹر؛
- پیاز بلب - 90 g؛
- سرخ شراب - 30 ملی میٹر؛
- مکھن 30 جی.
تیاری
ابتدائی طور پر، ہم زیتون اور مکھن کے مرکب میں پہلے صاف اور کٹ پیاز سے گزرتے ہیں، پھر شراب ڈالیں اور اسے تقریبا پانچ منٹ تک پھیلائیں. اب کریم میں ڈالیں، ایک منٹ کے لئے گرمی، "Demiglas" چٹنی شامل کریں، جب تک کہ یہ تقسیم ہی تقسیم نہ ہو.